如何吃火锅更健康呢冬季吃火锅的5个忠告

2019年10月17日 • 中药方剂 • 阅读 0

摘要:在寒冷的冬季,吃上一次火锅,不仅暖身还可以暖胃,实在是一种享受,所以,火锅在冬天一直都很受人们的欢迎,但是有人说喝火锅汤不健康,怎么样

  摘要:在寒冷的冬季,吃上一次火锅,不仅暖身还可以暖胃,实在是一种享受,所以,火锅在冬天一直都很受人们的欢迎,但是有人说喝火锅汤不健康,怎么样吃火锅才健康呢?下面我们一起看看吧。 寒冷的冬季,吃什么能温暖全身呢?大部分人都会选择,在这样寒冷的季节,能吃上热气腾腾的火锅,别提有多享受了!很多人都听说过,火锅汤不能喝,因为汤中含有毒物。那么火锅汤是任何时候都不能喝吗?对于这个问题,我们要看看数据。火锅汤中,除了含有嘌呤类物质,还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

  曾经有研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后 0分钟、60分钟和90分钟时。

  测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.8 倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和 .05倍。

  从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1. ~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.7 毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

  如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15毫克/升来算,如果喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道癌症发生的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

  吃火锅解馋不伤身

  怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面,给火锅爱好者提供几个忠告:

  1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

  2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤时应更加小心。

  .如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

  4.吃火锅时,多涮新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

  5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分,做到饮食平衡。

  温馨提示:上述介绍的健康吃火锅的方法,可以让您和亲朋好友,在寒冷的冬季享受到美味又健康的火锅,如果担心喝火锅汤,嘌呤过高的话,大家不妨点上一个清汤锅或者菌类锅,在下涮品之前,先盛出一碗,尝尝鲜,这样既解了馋又不会喝进很多亚硝酸盐和嘌呤,何乐而不为呢!

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